Как приготовить жареные чипсы из сладкого картофеля?

Как приготовить жареные чипсы из сладкого картофеля? Чипсы из сладкого картофеля изготавливаются из свежего сладкого картофеля с высокой питательной ценностью. При приготовлении свежего сладкого картофеля путем запекания происходят небольшие изменения в содержании питательных микроэлементов, включая более высокое содержание витамина С (24% от суточной нормы на 100 г порции), а также увеличение уровня полифенолов. Чипсы из сладкого картофеля полезны для здоровья людей и популярны во всем мире благодаря особой сладости, блеску, хрустящей корочке и красивому цвету.

Это производственный процесс коммерческого приготовления чипсов из сладкого картофеля. Полная линия по производству чипсов из сладкого картофеля включает в себя:

Выбор: Выберите свежий сладкий картофель подходящего размера. Избавьтесь от тех, что поражены гнилью, болезнями и насекомыми-вредителями.

Мойка и пилинг: Используйте машину для мойки и очистки картофеля. Смойте осадок и грязь с поверхности сладкого картофеля и очистите его от кожуры. При очистке от кожуры срежьте части с черными пятнами.

Нарезка: Используйте машину для нарезки чипсов. Отрегулируйте машину так, чтобы получилась толщина 2,0 мм ~ 4,0 мм. Получите готовую стружку одинакового размера, однородности и толщины.

Бланширование: Положите готовые ломтики в 1,0 — 3,0% раствор NaCl для бланширования в течение 0,5 — 2,0 мин, пока ломтики сладкого картофеля не станут прозрачными.

Охлаждение и обезвоживание: Используйте проточную воду для охлаждения ломтиков или используйте циркулирующую воду при температуре 7 ℃, чтобы охладить ломтики до 15 ℃. Затем используйте машину для обезвоживания картофельных чипсов, чтобы удалить воду с поверхности охлаждающихся ломтиков.

Замораживание: Используйте морозильную машину для замораживания чипсов из сладкого картофеля до тех пор, пока температура чипсов не достигнет -18 ℃. Замороженные чипсы из сладкого картофеля могут быстро испаряться в процессе жарки и образовывать большое количество ячеистой структуры, что делает продукт хрустящим, а поверхность гладкой.

Жарка: Разогрейте масло до 110 ℃ и установите температуру компенсации равной 75 ℃. Затем обжаривайте чипсы из сладкого картофеля в течение 2 минут и поддерживайте температуру масла выше 78 ℃ с компенсационным нагревом до готовности.Технология вакуумной низкотемпературной обжарки позволяет сохранить питательные свойства сладкого картофеля без повреждений. 

Обезжиривание: Используйте машину для обезжиривания картофельных чипсов, чтобы удалить масло с поверхности чипсов из сладкого картофеля. Положите ломтики в машинку и вращайте в течение 6 минут. Содержание масла является залогом высокого качества чипсов.

Упаковка: Используйте азотную и вакуумную машину для упаковки картофельных чипсов, которая может предотвратить реакцию окисления и продлить срок годности чипсов из сладкого картофеля.